Massepain

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Aller en bas

Massepain

Message par tessa vsb le Dim 26 Nov 2017 - 9:50

voilà un produit simple à faire, sans cuisson au four, un petit cadeau pour les fêtes de Noël


ingrédients

sucre cristallisé 35 gr
eau 25 ml
glucose 13 gr (utile pour assurer un moelleux a remplacer par du miel si on ne trouve pas)
trimoline 13 gr (j'ai remplacé par du miel , on peut aussi mettre une gelée de fruit)

amandes effilées 150 gr (les amandes broyées conviennent aussi mais elles ont perdu du goût)
sucre impalpable 120 gr
amandes amères 4 pièces (peut être remplacé par une essence d'amande amère . Mais ce n'est pas un produit naturel mais un arôme de synthèse)


lorsque vous avez tous les ingrédients pesés dans des petits pots, il faut :

faire bouillir le sucre cristallisé dans l'eau
hors du feu, ajouter le sirop de glucose et la trimoline

broyer les amandes effilés et les amandes amères au robot
incorporer le sucre impalpable
incorporer le sirop dans le mélange amande sucre
masser et mettre en forme, et faire durci au frigo


sirop de glucose et trimoline sont des sucres invertit (comme le miel et les confitures) ils permettent de ralentir la cristallisation des autres sucres et de donner un moelleux
avatar
tessa vsb
Ancien
Ancien

Masculin Messages : 243
Localisation : Famenne
Date d'inscription : 02/01/2017
Emploi/loisirs : homme au foyer

http://www.mangedesfleurs.be/forum/index.php

Re: Massepain

Message par Blandine le Dim 26 Nov 2017 - 16:39

Merci Tessa !
le sucre impalpable , c'est du sucre semoule ?
avatar
Blandine
Ancien
Ancien

Messages : 202
Localisation : Nord (Fr)
Date d'inscription : 29/01/2016

Re: Massepain

Message par tessa vsb le Dim 26 Nov 2017 - 16:45

oui c'est le sucre le plus fin , la vraie dénomination en Belgique est S0 : sucre glace 0,08-0,1 mm
avatar
tessa vsb
Ancien
Ancien

Masculin Messages : 243
Localisation : Famenne
Date d'inscription : 02/01/2017
Emploi/loisirs : homme au foyer

http://www.mangedesfleurs.be/forum/index.php

Re: Massepain

Message par Blandine le Dim 26 Nov 2017 - 23:51

Merci Tessa !
j'imagine que ce massepain est bien meilleur marché que celui qu'on achète ....
avatar
Blandine
Ancien
Ancien

Messages : 202
Localisation : Nord (Fr)
Date d'inscription : 29/01/2016

Re: Massepain

Message par tessa vsb le Lun 27 Nov 2017 - 0:03

oui bien sur, et tu peux doser le rapport sucre massepain, c'est une recette hyper facile à faire et impossible à rater
avatar
tessa vsb
Ancien
Ancien

Masculin Messages : 243
Localisation : Famenne
Date d'inscription : 02/01/2017
Emploi/loisirs : homme au foyer

http://www.mangedesfleurs.be/forum/index.php

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Revenir en haut